Spadaro

Spadaro производит Cioccolato di Modica IGP по методу, который исключает как конширование, так и добавление какао-масла — два этапа, которые промышленное производство считает неотъемлемыми. Обработка происходит холодным способом: сахар не растворяется полностью и остаётся в виде кристаллов, взвешенных в какао-массе, словно подпись руки, которая её замесила. Это выбор, идущий вразрез с современным представлением о гладком и однородном шоколаде. В результате получается плитка с зернистой и хрустящей текстурой, далёкая от той гладкости, к которой нас приучило массовое потребление. Шоколад демонстрирует свою сущность, а не скрывает её: каждый кусочек раскрывает откровенный характер какао и грубый контраст нетронутого сахара. В мире, где доминирует однородность, Spadaro отстаивает старинную и намеренно несовершенную форму, где отсутствие рафинирования является не ограничением, а чертой, делающей каждый кусочек узнаваемым, отличающимся от промышленной цепочки, отказавшейся от этой хрустящей твёрдости.

Контакты