Spadaro

Spadaro élabore le Cioccolato di Modica IGP selon une méthode qui renonce à la fois au conchage et à l'ajout de beurre de cacao, deux étapes que la production industrielle considère désormais comme incontournables. Le processus se déroule à froid : le sucre ne se dissout pas complètement et reste en cristaux, suspendu dans la masse de cacao comme la signature de la main qui l'a pétrie. C'est un choix qui va à contre-courant de l'idée contemporaine d'un chocolat lisse et uniforme. Il en résulte une tablette à la texture granuleuse et craquante, loin de l'onctuosité à laquelle la consommation de masse nous a habitués. Le chocolat révèle sa matière au lieu de la cacher : chaque bouchée restitue le caractère franc du cacao et le contraste rugueux du sucre intact. Dans un paysage dominé par l'homogénéité, Spadaro défend une forme ancienne et volontairement imparfaite, où l'absence de raffinage n'est pas une limite mais le trait qui rend chaque pièce reconnaissable, loin de la chaîne industrielle qui a renoncé à cette dureté craquante.

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