Spandre Vittorio

Spandre Vittorio produce `Silter DOP`, un queso de montaña cuya identidad se construye íntegramente sobre el proceso. El punto de partida es la leche de vaca cruda, parcialmente desnatada, trabajada sin atajos: es la elección de lo crudo lo que expone el producto al territorio, transfiriendo a la pasta la huella de los pastos y las estaciones de pastoreo. Cada horma nace así como resultado de un método artesanal riguroso más que de una receta estandarizada. La maduración se realiza durante al menos cien días en altura, donde la altitud moldea la consistencia y desarrolla esa complejidad mineral que distingue al queso. El resultado es una horma de considerable grosor, que requiere tiempo y devuelve concentración —signo de un trabajo paciente alineado con los estrictos estándares de la denominación protegida. En un sector donde la pasteurización simplifica y uniforma, la fidelidad a la leche cruda se convierte aquí en una toma de posición precisa, que acepta el riesgo de lo vivo a cambio de la profundidad. El `Silter` de Spandre Vittorio narra así una única DOP quesera alpina a través de lo que realmente la define: altitud, crudo y los cien días mínimos de afinamiento.

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