Spandre Vittorio

Spandre Vittorio производит Silter DOP, горный сыр, чья идентичность полностью формируется в процессе производства. Отправная точка — сырое, частично обезжиренное коровье молоко, обработанное без упрощений: именно выбор сырого молока позволяет продукту впитать особенности терруара, передавая в сырную массу отпечаток пастбищ и альпийских сезонов. Каждая головка рождается как результат строгого ремесленного метода, а не стандартизированного рецепта. Созревание происходит не менее ста дней на высоте, где альпийский климат формирует консистенцию и развивает ту минеральную сложность, которая отличает этот сыр. В результате получается головка значительной толщины, требующая времени и дающая концентрацию вкуса — признак кропотливой работы, соответствующей строгим стандартам защищённого наименования по происхождению. В отрасли, где пастеризация упрощает и унифицирует, верность сырому молоку становится здесь чёткой позицией, принимающей риск живого продукта в обмен на глубину вкуса. Таким образом, Silter от Spandre Vittorio рассказывает об уникальном альпийском сырном DOP через то, что его действительно определяет: высота, сырое молоко и минимум сто дней выдержки.

Контакты