Spandre Vittorio

Spandre Vittorio produce Silter DOP, formaggio di montagna la cui identità si costruisce interamente sul processo. Il punto di partenza è il latte di vacca crudo, parzialmente scremato, lavorato senza scorciatoie: è la scelta del crudo a esporre il prodotto al territorio, trasferendo nella pasta il segno dei pascoli e delle stagioni d'alpeggio. Ogni forma nasce così come esito di un metodo artigianale rigoroso più che di una ricetta standardizzata. La maturazione avviene per almeno cento giorni in quota, dove l'altitudine plasma la consistenza e sviluppa quella complessità minerale che distingue il formaggio. Il risultato è una forma di spessore considerevole, che chiede tempo e restituisce concentrazione — segno di un lavoro paziente allineato agli standard severi della denominazione protetta. In un settore dove la pastorizzazione semplifica e uniforma, la fedeltà al latte crudo diventa qui una presa di posizione precisa, che accetta il rischio del vivo in cambio della profondità. Il Silter di Spandre Vittorio racconta così una singola DOP casearia alpina attraverso ciò che la definisce davvero: quota, crudo e i cento giorni minimi di affinamento.

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