Spandre Vittorio

Spandre Vittorio produit le Silter DOP, un fromage de montagne dont l'identité se construit entièrement sur le processus. Le point de départ est le lait de vache cru, partiellement écrémé, travaillé sans raccourcis : c'est le choix du cru qui expose le produit au terroir, transférant dans la pâte l'empreinte des pâturages et des saisons d'alpage. Chaque forme naît ainsi comme le résultat d'une méthode artisanale rigoureuse plutôt que d'une recette standardisée. L'affinage se déroule pendant au moins cent jours en altitude, où l'altitude façonne la consistance et développe cette complexité minérale qui distingue le fromage. Le résultat est une forme d'épaisseur considérable, qui demande du temps et restitue de la concentration — signe d'un travail patient aligné sur les normes strictes de la dénomination protégée. Dans un secteur où la pasteurisation simplifie et uniformise, la fidélité au lait cru devient ici une prise de position précise, qui accepte le risque du vivant en échange de la profondeur. Le Silter de Spandre Vittorio raconte ainsi une DOP fromagère alpine unique à travers ce qui la définit vraiment : l'altitude, le cru et les cent jours minimum d'affinage.

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