STANGONI ROMANO

En Palmiano, en los Apeninos de la provincia de Ascoli Piceno, Stangoni Romano cría corderos inscritos en el Agnello del Centro Italia IGP, la Indicación Geográfica Protegida que abarca una vasta zona de 1403 municipios del centro de Italia. El pliego de condiciones marca las fases: la lactancia inicial, luego el paso al pastoreo, hasta las canales clasificadas por peso y categoría. Es un trabajo que aplica estándares rigurosos a una práctica pastoral arraigada en las tierras altas de los Apeninos, donde el pastoreo ha dibujado el paisaje mucho antes de la marca. La única denominación supervisada define el perímetro dentro del cual medir la calidad y la procedencia, devolviendo a una ganadería de montaña la reconocibilidad de un producto certificado. El retrato es el de un pastoreo de Las Marcas que no renuncia a su arraigo territorial, sino que lo inscribe en un sistema de reglas compartido, capaz de mantener unida un área productiva tan amplia bajo una única sigla, sin perder el vínculo con la ladera apenina individual.

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