STANGONI ROMANO

À Palmiano, dans les Apennins de la province d'Ascoli Piceno, Stangoni Romano élève des agneaux inscrits à l'Agnello del Centro Italia IGP, l'Indication Géographique Protégée qui couvre une vaste zone de 1 403 communes du centre de l'Italie. Le cahier des charges rythme les phases : l'allaitement initial, puis le passage au pâturage, jusqu'aux carcasses classées par poids et catégorie. C'est un travail qui applique des standards rigoureux à une pratique pastorale enracinée dans les hautes terres des Apennins, où le pâturage a dessiné le paysage bien avant l'apparition du label. L'unique dénomination encadrée définit le périmètre dans lequel mesurer qualité et provenance, conférant à un élevage de montagne la reconnaissance d'un produit certifié. Le portrait est celui d'un élevage ovin des Marches qui ne renonce pas à son ancrage territorial mais l'inscrit dans un système de règles partagées, capable de fédérer une zone de production aussi vaste sous une seule appellation, sans perdre le lien avec chaque versant des Apennins.

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