TABONI STEFANIA

En Morgex, pueblo de la Valdigne, Stefania Taboni produce Fontina DOP a partir de la leche de vacas de raza Valdostana, materia prima de la que desciende el queso símbolo de la región alpina. El trabajo comienza con la leche cruda entera: de aquí toma forma la pasta blanda y elástica, marcada por los agujeros característicos que anuncian tanto su grado de maduración como la mano de quien la produjo. Su producción se sitúa en la zona de 74 municipios que delimita la denominación, un perímetro montañoso donde la altitud de los pastos y los métodos queseros transmitidos definen lo que puede llamarse Fontina. En este marco, el gesto artesanal cuenta tanto como la geografía: la misma forma narra el forraje de los prados de alta montaña y el tiempo de maduración en un único objeto. El resultado es un queso que permanece anclado a su ladera valdostana, donde el ambiente alpino y el saber quesero se entrelazan en cada pieza, devolviendo la medida precisa de un origen protegido que no admite atajos industriales.

Contactos