TACCONE ANTONIO

En Celano, en la provincia de L'Aquila, Antonio Taccone cría el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación que abarca una vastísima red de 1.403 municipios de Italia central. Los animales siguen un régimen alimentario tradicional: amamantados en los primeros días, luego llevados a pastar en los variados terrenos de la región, según una sucesión que marca su crecimiento. La clasificación IGP comprende canales ligeras y pesadas, además de los animales castrados, cada categoría ligada a métodos productivos distintos. El trabajo de Taccone contribuye a mantener vivas estas diferencias, que no son un detalle burocrático, sino memoria de prácticas pastorales arraigadas en el interior de los Apeninos. En un territorio tan amplio, la denominación une criaderos y paisajes diversos bajo una misma disciplina, y el ganadero individual representa una pieza fundamental. Es en esta continuidad entre pastoreo, alimentación y tipo de carne donde el Agnello del Centro Italia encuentra su identidad protegida.

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