TACCONE ANTONIO

À Celano, dans la province de L'Aquila, Antonio Taccone élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication qui couvre un réseau très vaste de 1 403 communes de l'Italie centrale. Les animaux suivent un régime alimentaire traditionnel : allaités les premiers jours, puis conduits au pâturage sur les terrains variés de la région, selon une succession qui rythme leur croissance. La classification IGP comprend des carcasses légères et lourdes ainsi que des animaux castrés, chaque catégorie étant liée à des méthodes de production distinctes. Le travail de Taccone contribue à maintenir vivantes ces différences, qui ne sont pas un détail bureaucratique mais la mémoire de pratiques pastorales enracinées dans l'arrière-pays apennin. Dans un territoire aussi vaste, l'appellation rassemble des élevages et des paysages divers sous une même discipline, et l'éleveur individuel en représente un élément concret. C'est dans cette continuité entre pâturage, alimentation et typologie de la viande que l'Agnello del Centro Italia trouve son identité protégée.

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