TACCONE ANTONIO

В Челано, в провинции Л'Акуила, Антонио Такконе разводит Agnello del Centro Italia IGP — наименование, охватывающее обширную сеть из 1403 коммун центральной Италии. Животные следуют традиционному режиму питания: в первые дни их кормят молоком, затем выводят на пастбища на различных землях региона, согласно последовательности, определяющей их рост. Классификация IGP включает лёгкие и тяжёлые туши, а также кастрированных животных, причём каждая категория связана с отдельными методами производства. Работа Такконе способствует сохранению этих различий, которые являются не бюрократической деталью, а памятью о пастушеских практиках, укоренившихся во внутренних районах Апеннин. На такой обширной территории деноминация объединяет различные хозяйства и ландшафты под одной и той же дисциплиной, и каждый отдельный животновод является её конкретным элементом. Именно в этой непрерывности между выпасом, питанием и типом мяса Agnello del Centro Italia находит свою защищённую идентичность.

Контакты