TACCONE ANTONIO

A Celano, nella provincia dell'Aquila, Antonio Taccone alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, indicazione che copre una rete vastissima di 1.403 comuni dell'Italia centrale. Gli animali seguono un regime alimentare tradizionale: allattati nei primi giorni, poi condotti al pascolo sui terreni vari della regione, secondo una successione che scandisce la crescita. La classificazione IGP comprende carcasse leggere e pesanti oltre agli animali castrati, ciascuna categoria legata a metodi produttivi distinti. Il lavoro di Taccone contribuisce a mantenere vive queste differenze, che non sono dettaglio burocratico ma memoria di pratiche pastorali radicate nell'entroterra appenninico. In un territorio così ampio, la denominazione tiene insieme allevamenti e paesaggi diversi sotto una stessa disciplina, e il singolo allevatore ne rappresenta un tassello concreto. È in questa continuità tra pascolo, alimentazione e tipologia della carne che l'Agnello del Centro Italia trova la propria identità protetta.

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