Tarquini Matteo

En el altiplano del Fucino, donde un antiguo lago desecado ha dejado en herencia un lecho fértil, Matteo Tarquini cultiva la Patata del Fucino IGP. El paisaje abruzo aún lleva impresa la huella de aquel espejo de agua desaparecido: suelos sueltos, de matriz volcánica, que producen tubérculos de pulpa firme y forma regular, con pieles intactas desde la cosecha hasta la conservación. La IGP abarca nueve municipios, pero el productor vincula la calidad a un factor más estrecho que la simple geografía: el cuidado de la parcela individual y la selección experta. Es una agricultura de detalle, en la que la singularidad del antiguo fondo lacustre —su altitud, sus minerales— cuenta tanto como el gesto de quien elige y conserva. El resultado es una patata que reivindica una identidad de lugar clara, distante del anonimato del producto de masa. Detrás de cada cosecha hay la lectura de un terroir singular, el de una cuenca que fue agua y hoy es tierra para cultivar con mesura.

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