Tarquini Matteo

Sur le plateau du Fucino, là où un ancien lac asséché a laissé en héritage un lit fertile, Matteo Tarquini cultive la Patata del Fucino IGP. Le paysage des Abruzzes porte encore l'empreinte de cette étendue d'eau disparue : des sols meubles, d'origine volcanique, qui donnent des tubercules à la chair ferme et à la forme régulière, avec des peaux intactes de la récolte à la conservation. L'IGP couvre neuf communes, mais le producteur lie la qualité à un facteur plus étroit que la simple géographie : le soin apporté à chaque parcelle et une sélection experte. C'est une agriculture de détail, où l'unicité de l'ancien fond lacustre — son altitude, ses minéraux — compte autant que le geste de celui qui choisit et conserve. Le résultat est une pomme de terre qui revendique une identité de lieu nette, loin de l'anonymat du produit de masse. Derrière chaque récolte, il y a la lecture d'un terroir singulier, celui d'une cuvette qui fut eau et qui est aujourd'hui une terre à cultiver avec mesure.

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