TENIMENTI BORGIA S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

En Scandriglia, entre las colinas de la Sabina reatina, Tenimenti Borgia produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Sabina DOP. La zona protegida se ciñe aquí a un perímetro de tres municipios, y dentro de estos estrechos límites la empresa cultiva las aceitunas que dan al aceite su rasgo reconocible: un color amarillo verdoso con reflejos dorados. Ese color no es un detalle estético, sino el signo de una recolección cuidadosa y de un prensado oportuno, según el estándar que la Sabina impone a sus productores. El aceite retiene el componente mineral del territorio, devolviendo un perfil nítido más que llamativo. Dentro de una denominación con límites tan contenidos, Borgia elige trabajar en la medida y la constancia, ligando el producto a los límites geográficos que garantizan su identidad. Es un virgen extra que habla de la Sabina a través de la adhesión al pliego de condiciones, más que a través de la retórica del territorio. El color dorado, en el fondo, es la firma de este rigor.

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