TENIMENTI BORGIA S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

A Scandriglia, tra le colline della Sabina reatina, Tenimenti Borgia produce olio extravergine entro la denominazione Sabina DOP. La zona protetta si stringe qui a un perimetro di tre comuni, e dentro questi confini stretti l'azienda coltiva le olive che danno all'olio il suo tratto riconoscibile: un colore giallo-verdognolo percorso da riflessi dorati. Quel colore non è un dettaglio estetico, ma il segno di una raccolta accurata e di una spremitura tempestiva, secondo lo standard che la Sabina impone ai suoi produttori. L'olio ne trattiene la componente minerale del territorio, restituendo un profilo netto più che appariscente. Entro una denominazione dai confini così contenuti, Borgia sceglie di lavorare sulla misura e sulla costanza, legando il prodotto ai limiti geografici che ne garantiscono l'identità. È un extravergine che parla della Sabina attraverso l'aderenza al disciplinare, più che attraverso la retorica del territorio. Il colore dorato, in fondo, è la firma di questo rigore.

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