Tenuta Bonivini Noto

En las laderas del Val di Noto, donde el cultivo de la vid se remonta a la colonización griega, Tenuta Bonivini trabaja el Nero d'Avola, cepa autóctona que aquí encuentra un terreno idóneo. La empresa se mueve en dos frentes complementarios: por un lado, los tintos Sicilia DOC, obtenidos de coupages de Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese; por otro, el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, reconocible por sus notas de tomate verde y por un contenido de polifenoles superior a 100 mg/kg. Las dos denominaciones narran la misma tierra desde ángulos diferentes, la vid y el olivo, y comparten un método de trabajo orientado a la viticultura natural. La precisión en el viñedo y en el campo se convierte en el requisito previo del carácter final: cada vendimia y cada cosecha reflejan una elección de mesura más que de forzamiento. El resultado es un perfil nítido, donde el territorio del sureste de Sicilia se reconoce tanto en la copa como en el aceite, sin artificios que enmascaren su origen.

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