Tenuta Bonivini Noto

Sui pendii della Val di Noto, dove la coltura della vite risale alla colonizzazione greca, Tenuta Bonivini lavora il Nero d'Avola, vitigno autoctono che qui trova terreno congeniale. L'azienda si muove su due fronti complementari: da un lato i rossi Sicilia DOC, ottenuti da assemblaggi di Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese; dall'altro l'olio extravergine Sicilia IGP, riconoscibile per le note di pomodoro verde e per un contenuto di polifenoli superiore a 100 mg/kg. Le due denominazioni raccontano la stessa terra da angolazioni diverse, la vite e l'ulivo, e condividono un metodo di lavoro orientato alla viticoltura naturale. La precisione in vigna e in campo diventa il presupposto del carattere finale: ogni vendemmia e ogni raccolta riflettono una scelta di misura più che di forzatura. Ne esce un profilo netto, dove il territorio della Sicilia sud-orientale si riconosce tanto nel bicchiere quanto nell'olio, senza artifici che ne mascherino l'origine.

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