TENUTA CHIARAMONTE

En las colinas Ibleas del sureste de Sicilia, Tenuta Chiaramonte cultiva más de treinta hectáreas de olivos ecológicos y viñedos. El eje productivo es el aceite Monti Iblei DOP, su única denominación, declinado en dos monocultivares que narran sus dos facetas: la Tonda Iblea, de frutado intenso con notas de tomate verde y almendra, y la Moresca, más equilibrada y adaptable a la mesa diaria. Alrededor del aceite gira una producción menor pero coherente —aceitunas cuidadas, aceites infusionados y preparaciones que siguen recetas locales— que amplía el retrato agrícola de la finca sin alejarlo de sus olivares. La propiedad abre sus puertas a quienes desean comprender de cerca cómo nace esta Denominación de Origen Protegida: se pueden recorrer los viñedos en actividad y degustar los dos monocultivares en el Ragusano, donde el paisaje Ibleo y sus aceitunas se explican mejor que cualquier etiqueta. Reservar una visita significa distinguir, en una sola tarde, los dos frutados uno al lado del otro.

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