TENUTA CHIARAMONTE

Sulle colline iblee della Sicilia sud-orientale, Tenuta Chiaramonte lavora oltre trenta ettari coltivati a olivo biologico e a vite. Il fulcro produttivo è l'olio Monti Iblei DOP, sua unica denominazione, declinato in due monocultivar che ne raccontano i due volti: la Tonda Iblea, dal fruttato intenso venato di pomodoro verde e mandorla, e la Moresca, più equilibrata e adattabile alla tavola quotidiana. Attorno all'olio ruota una produzione minore ma coerente — olive curate, oli infusi e preparazioni che seguono ricette del luogo — che allarga il ritratto agricolo della tenuta senza allontanarlo dai suoi uliveti. La proprietà apre le porte a chi vuole capire da vicino come nasce questa origine protetta: si possono percorrere i vigneti in attività e assaggiare le due monocultivar nel Ragusano, dove il paesaggio ibleo e le sue olive si spiegano meglio di qualsiasi etichetta. Prenotare una visita significa distinguere, in un solo pomeriggio, i due fruttati fianco a fianco.

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