TENUTA CHIARAMONTE

Sur les collines Ibléennes du sud-est de la Sicile, la Tenuta Chiaramonte cultive plus de trente hectares d'oliviers biologiques et de vignes. Le cœur de la production est l'huile Monti Iblei DOP, sa seule appellation, déclinée en deux monocultivars qui en racontent les deux visages : la Tonda Iblea, au fruité intense teinté de tomate verte et d'amande, et la Moresca, plus équilibrée et adaptable à la table quotidienne. Autour de l'huile s'articule une production plus modeste mais cohérente — olives préparées, huiles infusées et préparations suivant des recettes locales — qui élargit le portrait agricole du domaine sans l'éloigner de ses oliveraies. La propriété ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre de près comment naît cette origine protégée : on peut parcourir les vignobles en activité et déguster les deux monocultivars dans le Ragusano, où le paysage Ibléen et ses olives s'expliquent mieux que n'importe quelle étiquette. Réserver une visite, c'est distinguer, en un seul après-midi, les deux fruités côte à côte.

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