Tenuta del Lago Soc. Agr. a.r.l.

Tenuta del Lago produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de un perímetro rigurosamente definido, que abarca diecinueve municipios entre el centro y el sur de Italia. La empresa se concentra en esta única denominación, transformando la leche fresca de búfala en un queso de pasta hilada según las técnicas tradicionales de elaboración en caliente. La forma cooperativa —la realidad nace como sociedad agrícola— no relaja el vínculo con el pliego de condiciones: al contrario, reunir a varios proveedores significa supervisar de forma compartida los estándares que esta DOP impone. El resultado es una mozzarella de sabor delicado y una textura sedosa, esos rasgos que el pliego de condiciones exige y que distinguen la denominación de las producciones genéricas de pasta hilada. Concentrar todo el trabajo en un solo producto, dentro de una zona tan precisamente circunscrita, es la elección de quien vincula su identidad no a la amplitud del catálogo, sino a la fidelidad a un único queso y al territorio que lo ha hecho posible.

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