Tenuta del Lago Soc. Agr. a.r.l.

Tenuta del Lago produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP au sein d'un périmètre rigoureusement défini, qui regroupe dix-neuf communes entre le centre et le sud de l'Italie. L'entreprise se concentre sur cette unique dénomination, transformant le lait frais de bufflonne en un fromage à pâte filée selon les techniques traditionnelles de travail à chaud. La forme coopérative — l'entreprise est née en tant que société agricole — ne relâche pas le lien avec le cahier des charges : au contraire, regrouper plusieurs fournisseurs signifie garantir collectivement les standards qu'impose cette DOP. Le résultat est une mozzarella au goût délicat et à la texture soyeuse, ces caractéristiques que le cahier des charges exige et qui distinguent la dénomination des productions génériques de pâte filée. Concentrer tout le travail sur un seul produit, dans une zone aussi précisément circonscrite, est le choix de ceux qui lient leur identité non pas à l'étendue du catalogue mais à la fidélité à un fromage unique et au territoire qui l'a rendu possible.

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