Tenuta del Lago Soc. Agr. a.r.l.

Tenuta del Lago produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb eines streng definierten Gebiets, das neunzehn Gemeinden zwischen Mittel- und Süditalien umfasst. Das Unternehmen konzentriert sich auf diese einzige Denomination und verarbeitet frische Büffelmilch nach traditionellen Heißverarbeitungstechniken zu einem Pasta-Filata-Käse. Die kooperative Form – das Unternehmen wurde als landwirtschaftliche Gesellschaft gegründet – lockert die Bindung an die Vorschriften nicht; im Gegenteil, die Zusammenführung mehrerer Lieferanten bedeutet eine gemeinsame Überwachung der Standards, die diese DOP vorschreibt. Das Ergebnis ist ein Mozzarella mit zartem Geschmack und seidiger Textur, jenen Eigenschaften, die die Vorschriften verlangen und die die Denomination von generischen Pasta-Filata-Produkten unterscheiden. Die Konzentration der gesamten Arbeit auf ein einziges Produkt in einem so präzise abgegrenzten Gebiet ist die Entscheidung derer, die ihre Identität nicht an die Breite des Katalogs, sondern an die Treue zu einem einzigen Käse und dem Gebiet, das ihn ermöglicht hat, knüpfen.

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