Tenuta del Lago Soc. Agr. a.r.l.

Tenuta del Lago produce Mozzarella di Bufala Campana DOP entro un perimetro rigorosamente definito, che raccoglie diciannove comuni tra il centro e il sud dell'Italia. L'azienda si concentra su questa singola denominazione, trasformando il latte fresco di bufala in un formaggio a pasta filata secondo le tecniche tradizionali della lavorazione a caldo. La forma cooperativa — la realtà nasce come società agricola — non allenta il vincolo con il disciplinare: al contrario, riunire più conferitori significa presidiare in modo condiviso gli standard che questa DOP impone. Il risultato è una mozzarella dal sapore delicato e dalla texture setosa, quei tratti che il disciplinare pretende e che distinguono la denominazione dalle produzioni generiche di pasta filata. Concentrare tutto il lavoro su un solo prodotto, dentro una zona così precisamente circoscritta, è la scelta di chi lega la propria identità non all'ampiezza del catalogo ma alla fedeltà a un unico formaggio e al territorio che lo ha reso possibile.

Contatti