TENUTA DI COSTA PRA' Az. Vit. di Zabot Mauro

En Clavesana, en las colinas de Cuneo, la Tenuta di Costa Prà de Zabot Mauro trabaja cuatro denominaciones piamontesas como garantía. El Nebbiolo genera los dos tintos de larga crianza —el Barolo, que reposa 38 meses antes del embotellado, y el Barbaresco— mientras que el Dolcetto encuentra dos expresiones distintas, en Dogliani y en Diano d'Alba. La distinción no es de etiqueta, sino de suelo: cada vino registra la geología y la altitud de su propia zona. Por un lado, la única municipalidad de Diano d'Alba; por el otro, el anfiteatro de once municipios que dibuja el Barolo: la amplitud cambia, el rigor no. La empresa trata la cantidad con la misma precisión con la que mide el tiempo en bodega, y este control sobre el número —pocas denominaciones, cada una custodiada— define el carácter de la realidad. De ello resulta una gama que rechaza la dispersión, uniendo la potencia tánica del Nebbiolo y la franqueza más inmediata del Dolcetto bajo una única disciplina de trabajo.

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