TENUTA DI COSTA PRA' Az. Vit. di Zabot Mauro

À Clavesana, sur les collines de Cuneo, la Tenuta di Costa Prà de Zabot Mauro travaille quatre dénominations piémontaises garanties. Le Nebbiolo donne naissance à deux rouges de longue garde — le Barolo, qui repose 38 mois avant l'étiquetage, et le Barbaresco — tandis que le Dolcetto trouve deux expressions distinctes, à Dogliani et à Diano d'Alba. La distinction n'est pas d'étiquette mais de sol : chaque vin enregistre la géologie et l'altitude de sa propre zone. D'un côté la municipalité unique de Diano d'Alba, de l'autre l'amphithéâtre de onze communes qui dessine le Barolo : l'ampleur change, la rigueur non. L'entreprise traite la quantité avec la même précision qu'elle mesure le temps de cave, et ce contrôle sur le nombre — peu de dénominations, chacune protégée — définit le caractère de la réalité. Il en résulte une gamme qui refuse la dispersion, réunissant la puissance tannique du Nebbiolo et la franchise plus immédiate du Dolcetto sous une unique discipline de travail.

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