TENUTA “IL CASTELLO” S.S. AGRICOLA

Tenuta "Il Castello" elabora Spumante metodo classico en el área del Oltrepò Pavese, que se extiende por cuarenta y un municipios donde encuentran su hogar Pinot Nero, Chardonnay y las uvas del grupo Pinot. La empresa concentra su trabajo en dos tipologías, el Spumante tradicional y el Spumante Rosé, ambos sometidos a al menos quince meses de crianza para construir complejidad y estructura. El metodo classico se respeta aquí en su lógica más exigente. La refermentación en botella lleva los vinos al grado alcohólico mínimo del 11,5% previsto por la denominación y define su identidad: un perlage fino y persistente, las características terciarias que solo el tiempo sobre lías puede producir. Es una producción que mide su éxito en la paciencia más que en el rendimiento, donde el territorio colinar del Oltrepò dicta la materia prima y la estancia prolongada en bodega hace el resto. El resultado son burbujas que reivindican la pertenencia a una de las cunas italianas del Pinot Nero espumoso.

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