TENUTA “IL CASTELLO” S.S. AGRICOLA

Tenuta "Il Castello" elabora spumanti metodo classico nell'areale dell'Oltrepò Pavese, che si distende su quarantuno comuni dove trovano casa Pinot Nero, Chardonnay e le uve del gruppo Pinot. L'azienda concentra il lavoro su due tipologie, lo Spumante tradizionale e lo Spumante Rosé, entrambi sottoposti ad almeno quindici mesi di affinamento per costruire complessità e struttura. Il metodo classico è qui rispettato nella sua logica più esigente. La rifermentazione in bottiglia porta i vini al grado alcolico minimo dell'11,5% previsto dalla denominazione e ne definisce l'identità: un perlage fine e persistente, i caratteri terziari che solo il tempo sui lieviti sa produrre. È una produzione che misura la propria riuscita sulla pazienza più che sulla resa, dove il territorio collinare dell'Oltrepò detta la materia prima e la sosta prolungata in cantina fa il resto. Il risultato sono bollicine che rivendicano l'appartenenza a una delle culle italiane del Pinot Nero spumantizzato.

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