TENUTA “IL CASTELLO” S.S. AGRICOLA

La Tenuta "Il Castello" élabore des spumante metodo classico dans la région de l'Oltrepò Pavese, qui s'étend sur quarante et une communes où se trouvent le Pinot Nero, le Chardonnay et les cépages du groupe Pinot. L'entreprise concentre son travail sur deux typologies, le Spumante traditionnel et le Spumante Rosé, tous deux soumis à au moins quinze mois d'affinage pour construire complexité et structure. Le metodo classico est ici respecté dans sa logique la plus exigeante. La refermentation en bouteille porte les vins au degré alcoolique minimum de 11,5% prévu par la dénomination et en définit l'identité : un perlage fin et persistant, les caractères tertiaires que seul le temps sur lies sait produire. C'est une production qui mesure sa réussite sur la patience plus que sur le rendement, où le territoire vallonné de l'Oltrepò dicte la matière première et le long séjour en cave fait le reste. Le résultat est une bulle qui revendique son appartenance à l'un des berceaux italiens du Pinot Nero spumantizzato.

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