TENUTA LA GIUSTINIANA

En Gavi, en la provincia de Alessandria, Tenuta La Giustiniana trabaja la Cortese, la variedad de uva blanca sobre la que se asienta toda la identidad enológica de este rincón del Piamonte. Sus tierras —los cru de Lugarani y Montessora— ya se cultivaban en la Edad Media, y esta continuidad de vocación, más que un adorno del relato, explica la coherencia de los viñedos actuales. Hoy la propiedad presenta el Gavi DOCG en todas sus formas permitidas: la versión tranquila, la frizzante y el spumante, tres lecturas de la misma variedad de uva que van desde el blanco lineal de mesa hasta las burbujas. El hilo conductor que las une es el respeto por los parámetros que definen la denominación, mantenidos constantes a lo largo de toda la gama. De ello emerge un amplio retrato del Cortese de Gavi, donde la memoria de las parcelas individuales convive con una producción articulada, capaz de mostrar cuánto puede cambiar una sola variedad de uva al pasar de la copa tranquila a la espumosa.

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