TENUTA LA GIUSTINIANA

À Gavi, dans la région d'Alessandria, la Tenuta La Giustiniana travaille le Cortese, le cépage blanc sur lequel repose toute l'identité œnologique de ce coin du Piémont. Ses terres — les crus de Lugarani et Montessora — étaient déjà cultivées au Moyen Âge, et cette continuité de vocation, plus qu'un simple ornement du récit, explique la cohérence des vignobles actuels. Aujourd'hui, la propriété décline le Gavi DOCG sous toutes ses formes autorisées : la version tranquille, la version frizzante et le spumante, trois interprétations du même cépage qui vont du blanc de table linéaire aux bulles. Le fil conducteur qui les unit est le respect des paramètres définissant la dénomination, maintenus constants sur toute la gamme. Il en ressort un portrait complet du Cortese de Gavi, où la mémoire des parcelles individuelles coexiste avec une production articulée, capable de montrer à quel point un seul cépage peut changer en passant du verre de vin tranquille à celui de vin effervescent.

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