Tenuta Menichini

En las laderas volcánicas que miran a Nápoles, Tenuta Menichini cultiva el Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, la única denominación de la empresa. Bajo cielos tórridos, los racimos maduran hasta al menos 6,5 grados Brix: cada baya, no más de 25 gramos, se recolecta a mano en el punto álgido de su dulzura, con pulpa firme e intacta. El suelo mineral del volcán imprime a la fruta un perfil agridulce nítido, que la convierte en un referente en los dieciocho municipios de la zona vesuviana. La fuerza de la empresa reside en su cadena de suministro muy corta, que reduce al mínimo la distancia entre el campo y el tarro. La transformación en conservas sigue recetas napolitanas transmitidas, sellando la intensidad del pomodorino recién recolectado sin concesiones industriales. El resultado es un producto artesanal que conserva la tensión gustativa de la fruta fresca y devuelve a la cocina el carácter vivo del Piennolo, entre el impulso ácido y la dulzura concentrada típicas de esta variedad protegida.

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