Tenuta Menichini

Sur les pentes volcaniques qui surplombent Naples, la Tenuta Menichini cultive le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, unique dénomination de l'entreprise. Sous des cieux torrides, les grappes mûrissent jusqu'à atteindre au moins 6,5 degrés Brix : chaque baie, ne dépassant pas 25 grammes, est cueillie à la main au summum de sa douceur, avec une pulpe ferme et intacte. Le sol minéral du volcan confère au fruit un profil aigre-doux net, ce qui en fait une référence dans les dix-huit communes de la zone vésuvienne. La force de l'entreprise réside dans sa chaîne d'approvisionnement très courte, qui réduit au minimum la distance entre le champ et le bocal. La transformation en conserves suit des recettes napolitaines transmises, scellant l'intensité de la petite tomate fraîchement cueillie sans compromis industriels. Il en résulte un produit artisanal qui conserve la tension gustative du fruit frais et restitue en cuisine le caractère vif du Piennolo, entre l'acidité et la douceur concentrée typiques de cette variété protégée.

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