TENUTA PERCIVALLE WINES – OLTREPO’ PAVESE

Dentro de los 41 municipios del Oltrepò Pavese, Tenuta Percivalle elabora espumosos metodo classico según los estrictos protocolos de la denominación. El territorio es el del Pinot Nero, acompañado por Chardonnay y Pinot bianco, declinados en versiones tradicionales y en una versión rosé de color salmón. Es una única DOCG, pero interpretada con la precisión de quien trabaja en los detalles de la toma de espuma. Cada botella reposa al menos quince meses sobre lías: es el contacto prolongado el que construye la complejidad y afina un perlage fino y persistente. Con un contenido alcohólico de al menos 11,5%, son espumosos medidos más que exuberantes, pensados para la mesa más que para el efecto. El retrato es el de una bodega que interpreta el Oltrepò sin forzar su voz, confiando en el tiempo sobre lías y en la sobriedad de la copa para definir su estilo dentro del metodo classico, donde la paciencia vale más que la sorpresa.

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