TENUTA PERCIVALLE WINES – OLTREPO’ PAVESE

Entro i 41 comuni dell'Oltrepò Pavese, Tenuta Percivalle elabora spumanti metodo classico secondo i protocolli stretti della denominazione. Il territorio è quello del Pinot Nero, affiancato da Chardonnay e Pinot bianco, declinati in versioni tradizionali e in una veste rosé dal colore salmone. È un'unica DOCG, ma letta con la precisione di chi lavora sui dettagli della presa di spuma. Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti: è il contatto prolungato che costruisce la complessità e affina un perlage fine e persistente. Con un tenore alcolico di almeno 11,5%, sono spumanti misurati piuttosto che esuberanti, pensati per la tavola più che per l'effetto. Il ritratto è quello di una cantina che interpreta l'Oltrepò senza forzarne la voce, affidandosi al tempo sui lieviti e alla sobrietà del bicchiere per definire il proprio stile all'interno del metodo classico, dove la pazienza vale più della sorpresa.

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