TENUTA PERCIVALLE WINES – OLTREPO’ PAVESE

Innerhalb der 41 Gemeinden des Oltrepò Pavese stellt die Tenuta Percivalle Spumanti Metodo Classico nach den strengen Protokollen der Denomination her. Das Gebiet ist das des Pinot Nero, begleitet von Chardonnay und Pinot bianco, die in traditionellen Versionen und in einer lachsfarbenen Rosé-Variante angeboten werden. Es ist eine einzige DOCG, die jedoch mit der Präzision derer interpretiert wird, die an den Details der zweiten Gärung arbeiten. Jede Flasche reift mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe: Dieser längere Kontakt baut Komplexität auf und verfeinert eine feine und anhaltende Perlage. Mit einem Alkoholgehalt von mindestens 11,5 % sind es eher ausgewogene als überschwängliche Spumanti, die mehr für den Tisch als für den Effekt gedacht sind. Das Porträt ist das eines Weinguts, das den Oltrepò interpretiert, ohne seine Stimme zu erzwingen, und sich auf die Zeit auf der Hefe und die Nüchternheit des Glases verlässt, um seinen Stil innerhalb des Metodo Classico zu definieren, wo Geduld mehr wert ist als Überraschung.

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