TENUTA PERCIVALLE WINES – OLTREPO’ PAVESE

Au sein des 41 communes de l'Oltrepò Pavese, la Tenuta Percivalle élabore des vins effervescents méthode classique selon les protocoles stricts de la dénomination. Le territoire est celui du Pinot Nero, accompagné du Chardonnay et du Pinot bianco, déclinés en versions traditionnelles et dans une robe rosé de couleur saumon. C'est une unique DOCG, mais interprétée avec la précision de ceux qui travaillent sur les détails de la prise de mousse. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies : c'est le contact prolongé qui construit la complexité et affine un perlage fin et persistant. Avec un titre alcoométrique d'au moins 11,5%, ce sont des vins effervescents mesurés plutôt qu'exubérants, pensés pour la table plus que pour l'effet. Le portrait est celui d'une cave qui interprète l'Oltrepò sans forcer sa voix, se fiant au temps sur lies et à la sobriété du verre pour définir son style au sein de la méthode classique, où la patience vaut plus que la surprise.

Contacts