TENUTE STEFANO FARINA S.A. Srl

Tenute Stefano Farina gestiona una paradoja geográfica: tiene su sede en Salice Salentino, en Lecce, pero su catálogo mira enteramente al Piemonte, con cuatro denominaciones DOCG piamontesas. En el centro se encuentran los clásicos de la Nebbiolo, Barolo y Barbaresco, llevados con su rigor septentrional bajo el sol de la Puglia; el primero exige al menos treinta y ocho meses de maduración, el segundo veintiséis. Junto a los dos tintos austeros, la Dolcetto completa el cuadro con expresiones más inmediatas y verticales, interpretadas a través de los veintiún municipios de Dogliani y el rasgo singular de Diano d'Alba. Es un portafolio construido sobre la paciencia: ninguna de sus etiquetas principales llega a la botella rápidamente, y toda la casa vive de esa tensión entre la tierra de origen de las variedades de uva y la sede de la empresa en la Puglia. El resultado es una precisión de construcción que reivindica la Nebbiolo como materia prima y la lentitud como método. Aquí la enología no persigue la siguiente vendimia, sino que espera que cada añada declare su propia madurez dentro de los límites precisos de sus cuatro denominaciones.

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