Tereo

Tereo se mueve enteramente dentro de una única denominación, la DOP Monti Iblei, que abarca treinta y nueve municipios de la Sicilia sudoriental. Las aceitunas provienen de las colinas calcáreas de esta meseta de origen volcánico, donde el suelo deja una huella precisa en el fruto. De ello nace un aceite de oliva virgen extra de perfil afrutado medio-intenso, reconocible por las notas de tomate verde que marcan su apertura. El afrutado nunca es tímido ni agresivo: se mantiene en un registro intermedio que deja espacio a la fruta inmadura. Es el terruño el que dicta el carácter: el componente mineral que los Monti Iblei transmiten a la aceituna devuelve aceites de complejidad nítida, capaces de distinguirse en el panorama olivarero mediterráneo. Al concentrarse en una sola área protegida, Tereo convierte la circunscripción geográfica en un método, leyendo un único paisaje en lugar de dispersarse entre muchos orígenes. El resultado es un producto que habla de la Sicilia interior con voz coherente, medida en los matices de un afrutado que une lo herbáceo y lo amargo sin ceder a la suavidad.

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