Tereo

Tereo évolue entièrement au sein d'une unique dénomination, la DOP Monti Iblei, qui englobe trente-neuf communes du sud-est de la Sicile. Les olives proviennent des collines calcaires de ce plateau d'origine volcanique, où le sol imprime une marque précise sur le fruit. Il en résulte une huile d'olive extra vierge au profil fruité moyen-intense, reconnaissable par ses notes de tomate verte qui en marquent l'ouverture. Le fruité n'est jamais timide ni agressif : il se maintient sur un registre intermédiaire qui laisse de la place au fruit acerbe. C'est le terroir qui dicte le caractère : la composante minérale que les Monti Iblei transmettent à la drupe donne des huiles d'une complexité nette, capables de se distinguer dans le panorama oléicole méditerranéen. En se concentrant sur une seule zone protégée, Tereo fait de la circonscription géographique une méthode, lisant un paysage unique plutôt que de se disperser entre de nombreuses origines. Le résultat est un produit qui parle de la Sicile intérieure d'une voix cohérente, mesurée sur les nuances d'un fruité qui unit l'herbacé et l'amer sans céder à la douceur.

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