Terre dei Pallavicini

En Colonna, en el borde oriental de los Castelli Romani, Terre dei Pallavicini trabaja laderas de origen volcánico donde el suelo devuelve a los blancos una nítida sapidez. La empresa se concentra en dos expresiones de la misma denominación de uva blanca: el Frascati Superiore, construido alrededor de la Malvasia bianca di Candia y tendiendo hacia la frescura mineral, y el Cannellino di Frascati, una versión de vendimia tardía en la que las uvas desarrollan notas melosas y una dulzura medida. Ambos nacen de un conjunto de vitigni autoctoni elegidos por el clima mediterráneo y los suelos volcánicos del Lacio, y juntos narran las dos almas del Frascati —la seca y la dulce— sin atajos. Es un doble registro que une la memoria vitivinícola de los Castelli y una lectura más contemporánea del territorio, donde la misma colina puede dar un blanco de mesa y un vino de meditación. El trabajo permanece anclado a la dimensión local, medido por el rendimiento del suelo más que por el gesto enológico, y encuentra en la pareja seco-dulce su propia coherencia.

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