Terre dei Pallavicini

A Colonna, sul bordo orientale dei Castelli Romani, Terre dei Pallavicini lavora versanti di origine vulcanica dove il suolo restituisce ai bianchi una sapidità netta. L'azienda si concentra su due espressioni della stessa denominazione a bacca bianca: il Frascati Superiore, costruito attorno alla Malvasia bianca di Candia e teso verso la freschezza minerale, e il Cannellino di Frascati, versione da vendemmia tardiva in cui le uve maturano note mielate e una dolcezza misurata. Entrambi nascono da un insieme di vitigni autoctoni scelti per il clima mediterraneo e i terreni vulcanici laziali, e insieme raccontano le due anime del Frascati—quella asciutta e quella dolce—senza scorciatoie. È un doppio registro che tiene assieme la memoria vitivinicola dei Castelli e una lettura più contemporanea del territorio, dove la stessa collina può dare un bianco da tavola e un vino da meditazione. Il lavoro resta ancorato alla dimensione locale, misurato sulla resa del suolo più che sul gesto enologico, e trova nella coppia secco-dolce la propria coerenza.

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