Terre dei Pallavicini

À Colonna, sur le bord oriental des Castelli Romani, Terre dei Pallavicini travaille des versants d'origine volcanique où le sol confère aux blancs une sapidité nette. L'entreprise se concentre sur deux expressions de la même dénomination à baies blanches : le Frascati Superiore, élaboré autour de la Malvasia bianca di Candia et tendant vers la fraîcheur minérale, et le Cannellino di Frascati, version de vendanges tardives où les raisins développent des notes miellées et une douceur mesurée. Les deux sont issus d'un ensemble de cépages autochtones choisis pour le climat méditerranéen et les sols volcaniques du Latium, et racontent ensemble les deux âmes du Frascati — celle sèche et celle douce — sans raccourcis. C'est un double registre qui unit la mémoire viticole des Castelli et une lecture plus contemporaine du territoire, où la même collina peut donner un blanc de table et un vin de méditation. Le travail reste ancré dans la dimension locale, mesuré sur le rendement du sol plus que sur le geste œnologique, et trouve sa cohérence dans le duo sec-doux.

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