Tipico Barocco

En el área de Ibla, el sureste de Sicilia que da nombre al barroco del Val di Noto, Tipico Barocco elabora chocolate según el método modicano —la técnica que otorga al producto su única denominación, el Cioccolato di Modica IGP. Aquí, la elaboración renuncia deliberadamente a dos pasos que en otros lugares son la norma: el conchado, que disuelve y alisa la masa, y la adición de manteca de cacao. El resultado es una tableta en la que los cristales de azúcar permanecen enteros y perceptibles, origen de esa textura granulosa y no brillante que la IGP reconoce como rasgo identitario. La IGP, indicación geográfica protegida, ancla este chocolate a una única provincia siciliana: no es una receta replicable en cualquier lugar, sino un oficio ligado a su propio sitio. Tipico Barocco se posiciona como uno de los artesanos de referencia de la zona, eligiendo envases reciclables como parte de su forma de trabajar. La ubicación exacta de la empresa no está indicada, y no se señala la posibilidad de visitarla: el producto es el que cuenta la historia del territorio del que procede.

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