Tipico Barocco

Dans la région d'Ibla, le sud-est de la Sicile qui donne son nom au baroque du Val di Noto, Tipico Barocco travaille le chocolat selon la méthode modicana — la technique qui confère au produit sa dénomination unique, le Cioccolato di Modica IGP. Ici, la fabrication renonce délibérément à deux étapes qui sont la norme ailleurs : le conchage, qui fond et lisse la masse, et l'ajout de beurre de cacao. Le résultat est une tablette où les cristaux de sucre restent entiers et perceptibles, à l'origine de cette texture granuleuse et non brillante que l'IGP reconnaît comme un trait identitaire. L'IGP, indication géographique protégée, ancre ce chocolat à une seule province sicilienne : ce n'est pas une recette reproductible partout, mais un savoir-faire lié à son lieu. Tipico Barocco s'y positionne comme l'un des artisans de référence de la région, choisissant des emballages recyclables comme partie intégrante de sa méthode de travail. Le lieu exact de l'entreprise n'est pas indiqué, et la possibilité de la visiter n'est pas signalée : c'est le produit qui raconte le territoire dont il est issu.

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