Toffoli

En las colinas de Conegliano Valdobbiadene, Toffoli cultiva cinco variedades de uva autóctonas —Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera y Glera lunga— distribuidas en los 15 municipios que delimitan la denominación. La filosofía de la empresa parte del viñedo: cada vendimia comienza con la selección y un cuidado constante que precede, y en parte determina, el trabajo en bodega. La única denominación, el Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, se presenta en tres formas —blanco tranquilo, frizzante y spumante— todas por encima de los 10,5 grados. Es un abanico que muestra cómo la misma base ampelográfica puede expresarse con diferentes grados de efervescencia sin perder la impronta del territorio. Toffoli mantiene un enfoque sobrio en bodega, dejando que la gestión consciente del viñedo y la variedad de las uvas definan el carácter del vino. Más que perseguir la espuma por la espuma, la empresa busca la fidelidad al lugar, con la Glera como columna vertebral y las variedades autóctonas menores completando el cuadro aromático de estas colinas de Treviso.

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