Toffoli

Sulle colline di Conegliano Valdobbiadene, Toffoli coltiva cinque vitigni autoctoni — Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga — distribuiti sui 15 comuni che delimitano la denominazione. La filosofia dell'azienda parte dalla vigna: ogni vendemmia comincia con la selezione e una cura costante che precede, e in parte determina, il lavoro di cantina. L'unica denominazione, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, si presenta in tre forme — bianco fermo, frizzante e spumante — tutte oltre i 10,5 gradi. È un ventaglio che mostra come la stessa base ampelografica possa esprimersi con diversi gradi di effervescenza senza perdere l'impronta del territorio. Toffoli mantiene un approccio sobrio in cantina, lasciando che siano la gestione consapevole del vigneto e la varietà dei vitigni a definire il carattere del vino. Più che inseguire la spuma per la spuma, l'azienda cerca la fedeltà al luogo, con il Glera a fare da spina dorsale e gli autoctoni minori a completare il quadro aromatico di queste colline trevigiane.

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