Toffoli

Sur les collines de Conegliano Valdobbiadene, Toffoli cultive cinq cépages autochtones — Glera, Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — répartis sur les 15 communes qui délimitent la dénomination. La philosophie de l'entreprise prend racine dans la vigne : chaque vendange débute par une sélection et un soin constant qui précède, et en partie détermine, le travail en cave. L'unique dénomination, le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, se présente sous trois formes — blanc tranquille, frizzante et spumante — toutes au-delà de 10,5 degrés. C'est un éventail qui montre comment la même base ampélographique peut s'exprimer avec différents degrés d'effervescence sans perdre l'empreinte du terroir. Toffoli maintient une approche sobre en cave, laissant la gestion consciente du vignoble et la variété des cépages définir le caractère du vin. Plus que de courir après la mousse pour la mousse, l'entreprise recherche la fidélité au lieu, avec le Glera comme colonne vertébrale et les autochtones mineurs complétant le tableau aromatique de ces collines de Trévise.

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